大厨教你7个做菜的技巧,非常好用,却很容易被忽略!

编辑:E街风时尚网/bianji12019-09-20 03:04:50中餐
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文章简介:  我大伯当了一辈子的厨师,已经退休在家,知道很多做菜的技巧,有时候他随便指点我两下,就可以让我做的菜变得非常好吃,真的有一种听君一席话胜读十年书的感觉。今天我把他教给我

退休大厨教你7个做菜的技巧,非常好用,却很容易被忽略!快收藏

  我大伯当了一辈子的厨师,已经退休在家,知道很多做菜的技巧,有时候他随便指点我两下,就可以让我做的菜变得非常好吃,真的有一种听君一席话胜读十年书的感觉。今天我把他教给我的一些技巧整理一下,分享给大家。退休大厨教你7个做菜的技巧,每个都非常好用,却又很容易被忽略!吃货快收藏,你也能做出美食来。

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  【第一个】,炒菜的食材比较多的话,一定要难熟的先下锅,按照渐次顺序来。要不然炒的菜容易夹生,或者就是有的菜已经炒得稀烂,有的菜还很生硬。这个很多人都不注意,不少菜没卖相,就是因为这个原因。

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  【第二个】,炒鸡蛋,有人炒的鸡蛋很老,颜色不好看,也不蓬松,口感很差。下次再打蛋液的时候,可以加一点水淀粉。然后用中火炒,保证鸡蛋很蓬松,体积很大,而且不会老,口感很鲜嫩。

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  【第三个】,炒茄子放一点醋可以防止颜色发黑。炒莲藕,需要先用淡盐水浸泡一下,或者直接用焯水的时候加点盐,这样可以防止发黑。相信很多人做菜都遇到发黑这种情况,下次可以试试了。

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  【第四个】,蒸米饭的时候放一点点醋,不但不会酸,还会很香;如果再加一点点油,可以让米饭变得粒粒分明,而且晶莹剔透,非常漂亮,如果再放一点玉米糁一起蒸的话,卖相和口感会更好。

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  【第五个】,蔬菜焯水以后一定要放进冷水里浸泡一会,很多人只知道焯水,却不知道再冷却。焯过水的蔬菜要迅速放在冷水里面,可以保持蔬菜的颜色和脆爽的口感,而且还能锁住营养。

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  【第六个】,油炸食物的时候,锅里放少许盐,可以防止油向外溅;而且肉类食材要复炸一次,这样食材吸收的油会更少,而且味道会更好吃。

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  【第七个】,炖肉的时候,在锅里放几片橘皮,可以去除油腻感。放茶叶包或者山楂片,可以缩短煮烂的时间,并且肉汤更好喝。还有中途不要加水,用大火炖是白汤,用小火是清汤。这个很多人都会忽略。